Når det handler om at drive en restaurant der specialiserer sig i catering, er det ikke kun madens kvalitet der tæller. Lige så vigtig er måden, hvorpå maden transporteres fra køkkenet til feststedet. Forestil dig dette: Du har brugt timer i køkkenet på at forberede de lækreste retter til en stor konference. Nu er udfordringen at få maden sikkert og effektivt frem til dine kunder. Her kommer varebilen og indretningen ind i billedet. Specialisterne hos worksystem.dk ved alt om at indrette varevogne og biler til mange formål. Worksystem.dk kan hjælpe dig med at sørge for, at hvert fad, hver tallerken og hver enkelt ingrediens når frem i perfekt stand. Spar tid Specialdesignede hylder og kølesystemer sikrer, at maden opbevares ved den rette temperatur, mens skillelinjer
Drift af restaurant
Måltidskasser eller restaurant – fordele og ulemper
Hvis du elsker lækker mad, og du ikke helt ved, hvor du skal få dit næste lækre måltid mad fra, så læs endelig med i denne artikel. Denne gang ser vi nemlig nærmere på fordele og ulemper ved henholdsvis at bestille måltidskasser kontra at tage på restaurant. Måltidskasser er nemme, hurtige og prisvenlige Lad os lægge ud med de populære og billige måltidskasser, som blandt andet fås fra udbydere som RetNemt. Her er fordelene ganske klare: Du får let og hurtig adgang til de bedste råvarer, og det hele leveres direkte til døren. Du kan sågar hos RetNemt vælge mellem hele 60 retter hver uge. Udvalget er derfor enormt stort. Det er vanskeligt for alvor at finde ulemper, men hvis du elsker altid
Få kæderne til at nå hinanden
Synergi er et nøgleord for kædebutikker - ikke mindst for restauranter, som skal forsøge at holde effektiviteten høj og omkostningerne lave. Og her kommer et godt og velprøvet intranet ind i billedet. Det er et værktøj, der er meget nyttigt for kædevirksomheder som fx restauranter, da det giver dem mulighed for at kommunikere og samarbejde mere effektivt uden tidskrævende og fordyrende led. Alt under samme tag En god og billig måde at få integreret en solid og velafprøvet platform til samarbejde finder man i et system som SharePoint, der kan bruges til at kreere et intranet. Med SharePoint kan man nemt og uden behov for skræddersyede løsninger forbinde restaurantens kæder under "samme tag" og på den måde effektivisere de forskellige dele af virksomhedens
Hvor meget feder knækbrød?
Knækbrød er normalt lavet af fuldkornsmel, så det indeholder en del fiber, proteiner og sunde kulhydrater. Det betyder, at knækbrød er et sundere alternativ til andre typer brød, der ofte indeholder større mængder fedt og sukker. En almindelig skive knækbrød vejer omkring 25 gram, så det er i sig selv ikke en stor kaloriebombe. Holder dig mæt Knækbrød har generelt et forholdsvist lavt fedtindhold, men der er flere ting, man skal kigge på, når man skal tage stilling til spørgsmålet: Hvor meget feder knækbrød? og hvor sundt det er. Generelt kan man sige, at knækbrød ikke indeholder alverden af kalorier, men til gengæld er det meget rigt på fiber, hvilket hjælper med at holde dig mæt og tilfreds længere. Og det er vigtigt,
Valg af leverandører
Når du skal finde de bedste leverandører af råvarer til din restaurant, skal du først have afdækket, hvilke behov der er for råvarer. Ikke alle leverandører egner sig til alle restauranter. Så du skal have udarbejdet en liste over de råvarer, du har brug for, og så kan du gå på jagt efter de bedste leverandører. Pris og kvalitet Pris og kvalitet hænger ofte sammen, og hvis du foretrækker økologiske varer må du nok også være indstillet på at skulle betale mere for råvarerne. Til gengæld får du nogle meget lækre råvarer at arbejde med i dit restaurantkøkken, så du kan servere velsmagende mad for dine gæster. Den pris gæsterne skal betale for et måltid i din restaurant er selvfølgelig også påvirket
Spisekort og drikkevarer
Alt efter hvilken type restaurant, du åbner, skal du lave et spisekort til gæsterne. Spisekortet kan eksempelvis indeholde én eller flere menuer, á la carte og buffet. Hvad er en menu? En menu består som regel af en forret, en hovedret og en dessert, som tilsammen udgør et måltid. Retterne kan være varme og kolde, og de skal gerne fremstå som en helhed i smag og konsistens. En forret kan f.eks. være suppe, salat eller fisk, og forretten skal mætte, men den må ikke fylde for meget, for der skal jo også være plads til hovedret og dessert. Hovedretten er det store måltid, som typisk består af kød, fjerkræ eller fisk med tilbehør som kartofler, ris, pasta og grøntsager. Efter hovedretten kommer
Arbejdstøj til kokke og tjenere
Dit personale er på arbejde mange timer hver dag, og de skal gerne se præsentable ud i tøjet. Samtidig skal tøjet være komfortabelt og designet til de arbejdsopgaver, som skal løses. Klassisk og praktisk kokketøj Kokketøjet skal først og fremmest være praktisk at have på, når en kok står i køkkenet og tilbereder mad. Det klassiske kokketøj er typisk hvidt og består af bukser og skjorte, som kan være kort eller langærmet alt efter årstiden. Derudover kan kokken have et forklæde på, som går hele vejen ned over brystet, eller han kan have et forstykke på, som normalt vikles om livet. Forklæder og forstykker anvendes, når der skal skæres kød ud eller snittes grøntsager, for at undgå, at der bliver stænket kødsaft
Hvordan vælger du det rigtige personale?
I din restaurant har du brug for dygtige kokke og tjenere, som kan lave og servere maden for gæsterne. Det er ofte et tempofyldt og til tider stressende job, når der sidder en hel restaurant fyldt med gæster, og maden skal serveres veltilberedt og forholdsvis hurtigt, så gæsterne ikke mister tålmodigheden og går. Både tjenere og kokke arbejder på skiftende tidspunkter, og der er ofte lange aftenvagter. Madlavning under tidspres Kokkene er typisk uddannede fra en kokkeskole, eksempelvis Hotel- og Restaurantskolens kokkeskole i København, hvor de i nogle praktiske og teoretiske forløb lærer at lave mad. De får kendskab til alle de forskellige råvarer, og de lærer om smag og konsistens, og hvordan man laver traditionelle og nye retter. Kokke skal være
Husk altid en god køkkenhygiejne
God køkkenhygiejne skal altid overholdes, når man driver en restaurant. Det kan få store konsekvenser, hvis råvarer ikke opbevares korrekt og bliver fordærvede. Dine gæster kan blive alvorligt syge, hvis de spiser gammel, fordærvet mad, og din restaurant vil få et dårligt rygte, og du vil måske blive tvunget til at dreje nøglen om. Desuden lægger Fødevarestyrelsen vejen forbi restauranter for at tjekke, om restauranterne lever op til kravene. I Danmark findes der en Smiley-ordning, hvor alle kan læse om, hvorvidt en restaurant har levet ordentligt op til reglerne eller ej. Du har derfor en stor interesse i at sørge for, at der altid er en god hygiejne i din restaurant. Du kan læse om fødevareregler og hygiejne hos HORESTA. Dine